Petit conte culinaire

Les petits contes culinaires de Marc Veyrat sur France inter

et le gratin de rhubarbe

 

Temps préparation : 25 min.

Temps cuisson : 30 min.

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 kg de côtes de rhubarbe,

- 500 grammes de sucre en poudre,

- 25 grammes de beurre,

- 25 cl de crème fraîche épaisse,

- 25 grammes de sucre glace,

- 3 blancs d'œufs,

- Gros sel de cuisine,

- Poivre en grains au moulin.

 

PREPARATION

Choisir des tiges de rhubarbe pas trop épaisses, bien fermes et cassantes. ler les côtes de rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Les mettre dans une casserole, ajouter 350 grammes de sucre et mélanger. Faire chauffer en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis porter à la limite de l'ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Beurrer un plat à gratin et y verser la rhubarbe cuite.

Mettre la crème fraîche très froide dans une terrine et placer celle-ci dans une terrine plus grande ou l'on aura mis des glaçons et un peu d'eau froide.

Fouetter vivement la crème, puis incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques instants. Réserver cette crème fouettée au réfrigérateur.

Mettre les blancs d'œufs dans une terrine bien propre, les monter en neige bien ferme, puis incorporer 3 cuillères à soupe de sucre. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants, puis incorporer rapidement le reste du sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la meringue sur la rhubarbe à l'aide d'une spatule en formant une couche neigeuse bien épaisse et régulière.

Faire cuire le gratin au four 10 minutes et le servir à la sortie du four avec la crème fouettée.